Data/hora: 22/05/2024 13:01:56

Biblioteca(s): | Embrapa Amazônia Oriental.
Data corrente: | 01/06/1998
Data da última atualização: | 15/03/2006
Autoria: | GABY, Y. C. G.
Título: | Surimi: composicao e manufatura.
Ano de publicação: | 1997
Fonte/Imprenta: | Belem: FCAP, 1997.
Páginas: | 36p.
Idioma: | Português
Notas: | Monografia apresentada a nivel de Especializacao em Tecnologia e Conservacao do Pescado.
Conteúdo: | O suruni e uma pasta de musculo de pescado moido, praticamanente sem sabor e odor, tipico da culinaria japonesa e con excelente valor nutricional aliado a baixos teores de gordura e colesterol. O uso pasta vem se expandido a varios paises como alternativa de suprimento na dieta alimentar destas populacoes. A partir do surimi, uma grande variedade de produtos podem se manufaturados, alterando a sua aparaencia e sabor atraves de diferentes processos tecnologicos, utilizando varios ingredientes. O uso de crioprotetores neste processos, confere ao surimi grande durabilidade o que e fundamental para sua comercializacao. Esta monografia estuda o processo de manufatureiro do surimi, relatando os aspectos quimicos, fisicos e nutricionais ao longo de todo o processamento, bem com os produtos que dele podem ser elaborados, em especial o kamaboko e as salsichas de pescado.
Palavras-Chave: | Musculo do pescado; Processamento de pescado; Produto derivadodo pescado; Tecnologia do alimento; Tecnologia do pescado.
Thesaurus Nal: | fish processing; fish products; food technology; muscles; surimi.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Amazônia Oriental (CPATU)
Exemplares: | CPATU - (31701-1) - ADD - TS - -- - 1997/010 - GAB - 1997/010 - DIS